如果餐厅厨房这样做,煮鸡蛋也可以整齐地切开

男人和女人1周前 (07-24)小鸡炖蘑菇的做法41

用刀子直接切皮蛋是不对的。

皮蛋在中国,是一种独特的食物,喜欢吃的人不少。好的皮蛋去皮后有明显的松散图案,富有弹性。破碎后,它们呈心形,但有一个问题让人“恼火”。用刀切皮蛋时,里面的心形部分会粘在刀上,流得到处都是,切得不整齐。尤其是当餐馆里有大量的皮蛋被切成冷盘时,用刀子切就更不方便了。

分享餐馆厨房常用的一个小技巧是不用刀子就能干净利落地切皮蛋。熟练之后,在几秒钟内切一个鸡蛋是非常有效的。


切松花蛋小技巧

首先,我们可以准备一根干净的棉线,将棉线的两端绑上一个可以套在手指上的环,然后将棉线的小环绑在拇指和食指上。


用另一只手拿起去皮的皮蛋,伸出两个手指,将棉线从皮蛋中间拉下来,这样皮蛋就可以很容易地切开,糖心也不会粘在任何地方。皮蛋切割非常顺利和整齐,快速和简单,不需要清洗刀具。

皮蛋需要碱性环境才能把鸭蛋变成有弹性的固体。因此,制作皮蛋需要生石灰等材料,这使得皮蛋有一些类似石灰的碱性味道。事实上,去除皮蛋的酸橙味道非常简单,它可以中和和减少碱性味道。


松花蛋拌豆腐

配料:5个皮蛋,1盒内酯豆腐,3个小米辣椒,2个欧芹,1个葱,5个大蒜瓣和1个生姜。


附件:1勺清蒸鱼酱油、1勺酱油、1勺香醋和半勺白糖。

第一步:将皮蛋去皮,用上述方法将皮蛋切成4片,切好后整齐地放在盘子里。

第二步:处理内酯豆腐。将内酯豆腐切成小方块,放在盘子中间。内酯豆腐很难拿出来。我们可以把它倒放在桌子上,用刀子在其中一个盒子上切一个洞,然后让空气出来,这样内酯豆腐就可以很容易地把它拿出来。

第三步:准备材料,将大蒜去皮,用打蒜器打成蒜末,将生姜洗净,切成姜末丁,将小米胡椒、胡葱和香菜洗净,将小米胡椒和胡葱切成小圈,将香菜切成段。

第四步:香辛料汁:将蒜末、姜末胡椒、小米胡椒、1勺清蒸鱼酱油、1勺酱油、1勺香醋和半勺白糖倒入碗中。如果你喜欢辛辣的食物,你可以放一些辣椒油。清蒸鱼酱油和酱油都含有盐,所以你不需要加盐。最后,搅拌均匀,使香料完全混合。

第五步:将准备好的果汁倒入盘中,撒上葱花和欧芹,用豆腐做便宜、简单、美味的皮蛋。

许多人分不清皮蛋、变蛋和皮蛋的区别。事实上,它们很容易区分。鸡蛋和皮蛋被称为皮蛋。除了生产过程,原材料是不同的。鸡蛋通常由鸡蛋制成,中间是黄色的煮鸡蛋,外面是透明的蛋白质,而皮蛋通常由鸭蛋制成,中间是黑色和绿色的煮鸡蛋。

烹饪技巧有限。给我建议。玩得开心。明天见。


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