酱焖黄花鱼——胶东菜

  原题目:酱焖黄花鱼——胶东菜

  酱焖黄花鱼,一道家常菜。

  海边的孩子,选用新鲜的鱼。大年夜少数人家是用酱油,而老妈是用便宜的黄豆酱,老家叫晒酱。做酱通俗会在尾月末尾,有句谚语“二月不下酱,下酱老骡要上炕”,老妈说不是坏话,是因为二月以后天热,苍蝇会多。黄豆用水泡一夜,放锅里水方才漫过黄豆烧火烀,我总认为这是煮,老妈很必然的说这叫“烀”,黄豆烀熟沥水,搬到平台用太阳晒,晒到半干,用手团成球状放阴凉地发酵,等长出白毛后太阳晒干,用石磨碾成粉,然后用井水十斤豆粉三斤盐调成淡薄状,放入喇叭口的大年夜瓷缸搬到太阳底里晒,晒到变面发红,用榆树棍搅拌,把下面的搅拌下去继续晒,假设太阳照顾的好不阴天,通俗十五天便可以吃了,想口味在好些可以继续晒。老妈通俗会晒一个月,早些时分舍不得全部用黄豆,也会加些玉米和黄豆混淆。

  黄花鱼提早处理洁净打花刀,葱姜蒜碎加黄豆酱提早腌制两小时入味,开战烧热放猪油下黄花鱼煎,外表上色喷料酒去腥,下热水漫过鱼,大年夜火烧开小火炖十五分钟开大年夜火入盐调味收汁,上喷鼻菜出锅便可。老妈做菜没有太多复杂的工序,谎话说滋味确实跟我做的有很大年夜差别,不知道是我技巧欠好,是老妈的菜沉淀了太多的岁月!

  

  

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