有了“新疆人可以大口吃肉”

男人和女人3周前 (07-25)那个男人29


它在波斯语摄影中的意思是洋葱/飞越窗户D年轻人的照片/蠕虫和创造力

-风物君语-

为什么我的眼里常含泪水?

因为对皮牙子爱得深沉

也许连新疆人都没有意识到,“皮牙子”,也就是洋葱,才是新疆菜里雷打不动的角色。

难怪新疆美食夫人是惊人的。,这是新疆人的主食之光;羊肉足以嘲笑这个世界;还有英雄抓饭,独特拉条子,小巧玲珑烤包子.所有这些都让人们宁愿减肥也不愿沉溺其中。

馕,新疆!的主食之光摄影/茶杯/画虫创意

然而,吃货中的这些名菜却离不开皮牙子——的合作。羊肉用皮牙子,调味,烤馒头用皮牙子丝包着。皮牙子是肉饭和千层面中不可或缺的成分。甚至乌鲁木齐的新疆大剧院也被亲切地称为“皮牙子大剧院”,因为它的形状相似。

"皮牙子大剧院" 乌鲁木齐摄影/大江L图/画虫创意

皮牙子在某一道菜里,它可能只是一个短暂的配角;但是放眼整个新疆风味大舞台,却堪称是响当当的主角!


离开皮牙子,手里的羊肉都不香了!

皮牙子之于新疆人,正如大蒜之于北方人,大葱之于山东人,烹饪自然是必不可少的,生吃更野更无拘无束。


所谓“吃肉不吃蒜,味道少一半”,对于最喜欢吃羊肉的新疆人来说,已经取代了生蒜,成为消化、消脂、增味的“圣肉制品”,功效为皮牙子。因此,有了“皮”在手,你就可以放开你的肚子,大吃一顿肉,尽情享受肉食者的狂欢。

皮牙子是一种蔬菜,所以如果你吃羊肉,你会减肥。摄影/守护天使图片/图片蠕虫创意

在新疆,最常见的羊肉做法无疑是降低血脂。好的食材通常只需要使用最简单的烹饪方法。大块羊肉在锅里炖到肉腐烂。在此期间,根据个人口味加入洋葱、姜、盐和胡椒等调味品。然而,从锅里拿出来后,大量的皮牙子条纹是必不可少的。

原汁原味的炖羊肉细腻柔软,肉香浓郁;皮牙子又辣又脆,但入口是甜的。这两种口味相辅相成,味道相同。当清炖又嫩又多汁,当清炖羊肉又甜又辣的时候,就是“和玉露见一次面”,这足以打败无数人。

复古搪瓷茶缸是罐肉的标准。摄影/北方用户狼地图/图片蠕虫创意

皮牙子喀什人发明了一种袖珍炖羊肉。炉子上摆放着复古缸子肉,里面加入了搪瓷茶缸等配料,还放了一些新疆特产,如羊肉、胡萝卜、皮牙子。这一次,羊肉和皮牙子在一个小茶壶里“长谈”,他们融合在持续炖。皮牙子消失得无影无踪,变成了肉的香味和汤的甜味。

撒一撮盐足以刺激羊肉的味道。摄影/牧羊人的星星

新疆最著名的“恰玛古”需要皮牙子协助。

烧烤的做法可以称为“极简主义风格”:在配料方面,羊肉往往是烤肉,没有必要刷油。肥肉中的羊油会自然出现并渗透到瘦肉中;调味时,你只需要撒上“三瘦一肥”,或者把一把盐放在盘子里,最多拿一把一滩盐水回来,烧烤的风格就会完全展现出来。

时机成熟时,将闪亮的肉串摊在馕上,切几块皮牙子肉吃,油腻的味道会被皮牙子,完全驱散,只留下迷人的烟火和持久的烧烤香味。

在新疆吃烧烤的正宗方式摄影/王府井地图/画虫创意

在北疆孜然这样的地方,也有一种叫乌鲁木齐(发音像“CP”)的烤肉串,它把羊的脾脏挖空,插入“塞皮”,然后密封起来,放在架子上烘烤。当脂肪油和皮牙子融为一体时,油的香气和皮牙子的香气交织在一起,味道与生俱来不亚于极鲜皮牙子碎、碎肥羊肉、碎羊肝

除了羊肉,烤腰子也是皮牙子和其他配料的伴侣。马肉、牛肉在哈萨克族,一般来说,下层是铺好的,上层是放上大量的马肉和皮牙子,然后煮一壶奶茶来缓解油腻的消化;还有一种纳仁,把马肉塞进马肠里,制成马肉,然后切成薄片。和皮牙子肉条一起吃也很美味。


发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。